大家好，下面小編給大家分享一下。很多人不知道磷酸鹽是一種保水劑。下面是詳細的解釋?，F(xiàn)在讓我們來看看！

在食品加工過程中，保水劑可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部的持水性，改善食品的形狀、風(fēng)味和色澤。

保水劑含有磷酸。

保水劑改善肉類保水性的有機機理如下:

①提高肉的PH值，使其偏離蛋白質(zhì)的等電點。

②螯合肉類中的金屬離子，使肌肉組織中的蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。

③增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為疏松狀態(tài)。

④肌動蛋白從肌肉蛋白中游離出來。

以上解釋了磷酸鹽作為保水劑的作用。本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。如果信息有誤，請聯(lián)系邊肖進行更正。