1.打蛋白工具主要有兩種，電動(dòng)的比較省力，但是后期不好控制。手動(dòng)的雖然控制的很好，但是打漿的過程又慢又累。要看個(gè)人工具決定用什么打蛋清。

2.打蛋清一定要注意幾個(gè)點(diǎn)。裝蛋清的容器一定是無(wú)油的，蛋清沾上油肯定不會(huì)被打。另外，在過濾蛋黃的時(shí)候，一定不能把蛋黃打碎到蛋清里，打碎了一定要想辦法弄出來(lái)。這是必須要注意的。

3，蛋白在打過程中，往一個(gè)方向打比較容易。如果手動(dòng)打，中間盡量不要停，手動(dòng)操作的速度要控制均勻。如果中間手臂酸痛，可以稍微慢一點(diǎn)，但最好不要停。停久了就打不過來(lái)了。

4.如果用電動(dòng)工具敲打蛋白質(zhì)，可以停下來(lái)試試蛋白質(zhì)被引發(fā)時(shí)的力度，避免敲打。中間可以試幾次，這樣效果最好。

5.不管是哪種工具，都要注意把蛋白打到底時(shí)的實(shí)驗(yàn)力度。打蛋白最好的力度是多少？也就是你用手或工具拔起的尖端像雪峰一樣且能保持牢固，硬度最好。很多朋友就是打蛋白的時(shí)候控制不了這個(gè)，打完泡就散了。如果達(dá)不到同樣的水平，就經(jīng)不起動(dòng)手實(shí)驗(yàn)。這個(gè)度要經(jīng)過很多次才能掌握。

6.打好的蛋白不要放太久，在最佳時(shí)間攪拌。如果放久一點(diǎn)，效果會(huì)大打折扣。攪拌的時(shí)候一定要快，一定要往一個(gè)方向攪拌。支撐蛋白質(zhì)的氣泡不會(huì)持續(xù)很久，而且很脆弱。記得要快，包括整個(gè)打過程。